Mimo że potrafimy zaprojektować słodką cząsteczkę, istnieją jeszcze inne czynniki mogące spowodować, iż nie będzie się ona nadawać do powszechnego użytku. Większość sztucznych słodzików, odkrytych do tej pory, rozkłada się podczas podgrzewania, co jest wielką wadą, gdyż uniemożliwia ich używanie … Czytaj dalej . . .
Archiwa tagu: wiedza
Jaki jest sekret słodkości?
Większość z nas myśli o smaku jako o szczególnym przywileju kucharzy i szefów kuchni, zaś mieszanie smaków uważa za sztukę, a nie naukę. Jednak smaki są częścią chemii spożywczej i tak jak w przypadku zapachów, istnieje przemysł zajmujący się wydzielaniem … Czytaj dalej . . .
Naturalne słodziki intensywne
Większość intensywnych słodzików pochodzi z laboratorium, choć istnieją także słodziki otrzymywane z naturalnych źródeł. Przedstawiam je poniżej.
Naturalne słodziki intensywne
Taumatyna
Jest to związek o bardzo dużych białkopodobnych cząsteczkach, otrzymywany z zachodnio afrykańskiego owocu ketemfe (Thaumato-coccus danielli) i jest on … Czytaj dalej . . .
Sukraloza
Sukraloza jest sztucznym słodzikiem, który wytrzymuje podgrzewanie, rozpuszcza się w wodzie i jest trwały w kwasach. To naprawdę prawie idealny słodzik. Przypadkowo odkrył go w 1976 roku stażysta Shashikant Phadnis, pracujący w londyńskim Queen Elizabeth College. Przeprowadzał on reakcję zwykłego … Czytaj dalej . . .
Przeciwnicy aspartamu
Przeciwnicy aspartamu kontynuowali swoje ataki w latach osiemdziesiątych, twierdząc, iż substancja ta powoduje uszkodzenia oczu i chorobę umysłową (pogląd ten został wygłoszony na seminarium American Association for the Advancement of Science w 1988 roku). W Wielkiej Brytanii „Guardian” ponownie zaatakował … Czytaj dalej . . .
Aspartam
Aspartam
Większość ludzi zna aspartam pod handlową nazwą NutraSweet. Wartość sprzedaży tej substancji przekracza obecnie miliard dolarów. W Stanach Zjednoczonych aspartam dystansuje wszystkie inne słodziki. Odkrył go w 1965 roku James Schlatter, pracujący dla amerykańskiej firmy G. D. Searle & … Czytaj dalej . . .
Acesulfam
Acesulfam jest najnowszym słodzikiem siarkowo-azotowym. Jest około 200 razy słodszy niż cukier, a odkrył go w 1967 roku Karl Claus z niemieckiej firmy chemicznej Hoechst, znowu dosyć przypadkowo. Claus polizał palec, aby podnieść kawałek papieru w laboratorium i został przyjemnie … Czytaj dalej . . .
Cyklamat
Cyklamat jest także związkiem siarkowo-azotowym, a do odkrycia jego słodkich właściwości, w 1937 roku, doprowadził czysty przypadek. Kiedy Michael Sveda z koncernu chemicznego E.I. DuPont de Nemours położył na brzegu laboratoryjnego stołu papierosa, przedostało się nań kilka drobinek związku, który … Czytaj dalej . . .
Sacharyna
Sacharyna
W latach, kiedy cukier był tani i łatwo dostępny, nie istniało zapotrzebowanie na sztuczne słodziki. Gdy w ubiegłym stuleciu powstał pierwszy współczesny sztuczny słodzik, zaczęło się rodzić zapotrzebowanie na substytuty cukru. Lekarze zalecający swoim pacjentom jedzenie mniejszych ilości cukru … Czytaj dalej . . .
Sztuczne słodziki
Sztuczne słodziki
Alternatywą dla słodzików ekstensywnych są słodziki intensywne, które w ilości zaledwie kilku miligramów dają takie samo wrażenie słodkości, jak gram cukru. Nie wszystkie one są sztuczne, aczkolwiek te najpopularniejsze to produkty syntetyczne. Ponieważ powstają w laboratoriach chemicznych, niektórzy … Czytaj dalej . . .